{"id":316,"date":"2019-12-09T23:02:13","date_gmt":"2019-12-09T22:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/lamangriere.wordpress.com\/?page_id=316"},"modified":"2019-12-09T23:02:13","modified_gmt":"2019-12-09T22:02:13","slug":"recettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/xn--lamangrire-66a.fr\/index.php\/recettes\/","title":{"rendered":"Recettes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"font-size:24px;\"><em>Quelques id\u00e9es de recettes pour les f\u00eates<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%;\">\n<h2 class=\"has-vivid-red-color has-text-color wp-block-heading\">Chapon farci au foie gras et cl\u00e9mentines <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 chapon fermier<\/li><li>200 g de foie gras cru<\/li><li>9 cl\u00e9mentines<\/li><li>3 \u00e9chalotes<\/li><li>2 branches de sauge<\/li><li>50 g de beurre<\/li><li>5 cl de lait<\/li><li>200 g de pain de mie<\/li><li>5 cl de Cointreau<\/li><li>2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel<\/li><li>2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li><li>sel et poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients bouillon<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 carotte<\/li><li>1 poireau<\/li><li>1 oignon<\/li><li>1 bouquet garni<\/li><li>10 grains de poivre<\/li><li>3 cubes de bouillon de volaille<\/li><li>2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gros sel<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%;\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Instructions<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. <\/strong>Pelez\u00a0la carotte, lavez et \u00e9mincez le poireau, pelez et coupez l&rsquo;oignon en quatre. Versez 3 litres d&rsquo;eau froide dans  un grand faitout, ajoutez les cubes de bouillon, les l\u00e9gumes,  le bouquet garni, les graines de poivre et le gros sel. Portez  \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. <\/strong>Pr\u00e9parez la farce : pelez et hachez les \u00e9chalotes et faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Dans un bol, m\u00e9langez le foie gras coup\u00e9 en d\u00e9s, le  pain de mie tremp\u00e9 au pr\u00e9alable dans le lait, 3 cl\u00e9mentines \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en petis morceaux et les \u00e9chalotes. Salez et poivrez. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. <\/strong>Farcissez le chapon de ce m\u00e9lange, refermez l&rsquo;ouverture avec de la ficelle de cuisine. Plongez-le dans le bouillon et faites-le cuire 30 minutes \u00e0 fr\u00e9missement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. <\/strong>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Egouttez le chapon et placez-le dans un plat. Parsemez-le de noisettes de beurre, salez, poivrez, ajoutez la sauge et versez 2 louches de bouillon dans le fond de plat. Enfournez pour 1 H 30 en arrosant r\u00e9guli\u00e8rement. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. <\/strong>Coupez le reste des cl\u00e9mentines en deux et badigeonnez-les de miel. Disposez-les dans le plat autour du chapon, versez le Cointreau et prolongez la cuisson 30 minutes. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%;\">\n<h2 class=\"has-vivid-red-color has-text-color wp-block-heading\">Dinde farcie et poires au poir\u00e9 <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 dinde fermi\u00e8re de 3 kg<\/li><li>5 poires<\/li><li>60 g de beurre mou + 20 g<\/li><li>1 bouteille de poir\u00e9 ou de cidre brut<\/li><li>30 cl de fond de volaille instantan\u00e9<\/li><li>1 clou de girofle<\/li><li>sel, poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients farce<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg de veau hach\u00e9<\/li><li>3 poires<\/li><li>3 \u00e9chalotes cisel\u00e9es<\/li><li>2 oeufs<\/li><li>150 g de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li><li>30 g de beurre<\/li><li>120 g de chapelure blonde<\/li><li>1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de muscade r\u00e2p\u00e9e<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%;\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. <\/strong>Faites sauter 3 poires taill\u00e9es en d\u00e9s avec des \u00e9chalotes, 5 minutes dans 30 g de beurre. M\u00e9langez avec le veau, la chapelure, les oeufs et la cr\u00e8me fra\u00eeche. Assaisonnez cette farce de sel, de poivre et de muscade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. <\/strong>Salez et poivrez la dinde. Farcissez-la et ficelez-la. Posez-la dans un plat \u00e0 four et badigeonnez-la de beurre. Enfournez pour 3h \u00e0 180\u00b0C. Apr\u00e8s 35 minutes de cuisson, versez 30 cl de poir\u00e9 et arrosez souvent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. <\/strong>Portez \u00e0 \u00e9bullition 3 minutes le reste de poir\u00e9 avec 20 cl d&rsquo;eau et le clou de girofle. Faites cuire les poires, \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en deux, 15 minutes dans ce sirop.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. <\/strong>Couvrez la dinde de papier d&rsquo;aluet laissez reposer 20 minutes. Versez le jus de cuisson de la dinde dans une casserole. D\u00e9graissez-le, ajoutez le fond de volaille et 15 cl du sirop des poires. Faites r\u00e9duire d&rsquo;un tiers.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5. <\/strong>Egouttez les poires. Dorez-les rapidement dans 20 g de beurre. Assaisonnez avec sel et poivre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>6. <\/strong>D\u00e9coupez la dinde et la farce. Servez avec les poires et le jus dans une sauci\u00e8re.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%;\">\n<h2 class=\"has-vivid-red-color has-text-color wp-block-heading\">Poularde au beurre de roquefort et trompettes <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 poularde de 2,4 kg<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients pilaf de macaronis<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 g de macaronis<\/li><li>2 \u00e9chalotes<\/li><li>60 cl de bouillon de poule<\/li><li>15 cl de vin blanc<\/li><li>35 g de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients farce<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de trompettes-des-morts<\/li><li>2 \u00e9chalotes<\/li><li>150 g de beurre ramolli<\/li><li>100 g de roquefort<\/li><li>4 brins de persil plat<\/li><li>sel, poivre<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%;\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Instructions<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1.\u00a0<\/strong>Pr\u00e9parez la farce. Pelez les \u00e9chalotes et \u00e9mincez-les. Faites-les fondre avec 20 g de beurre pendant 5 minutes  dans une po\u00eale.Ajoutez les champignons rinc\u00e9s. Laissez  cuire jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9vaporation du jus. Mixez et r\u00e9servez. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. <\/strong>M\u00e9langez le reste de beurre, dans un saladier avec le roquefort, les champignons et le persil cisel\u00e9. Assaisonnez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. <\/strong>D\u00e9collez d\u00e9licatement la peau de la chair \u00e0 partir du cou de la poularde, puis glissez le beurre parfum\u00e9 avec les doigts sur les blancs et les cuisses, en veillant \u00e0 ne percer la peau. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. <\/strong>D\u00e9posez la poularde sur un c\u00f4t\u00e9 dans un plat avec un fond d&rsquo;eau. Enfournez 25 minutes \u00e0 210\u00b0C. Poursuivez la cuisson 20 minutes sur l&rsquo;autre c\u00f4t\u00e9 et terminez sur les blancs 30 minutes. Laissez-la reposer 10 minutes couverte de papier d&rsquo;aluminium. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>5.<\/strong> Pr\u00e9parez le pilaf. Faites fondre les \u00e9chalotes \u00e0 la sauteuse dans le beurre. Ajoutez les macaronis et remuez 3 minutes. Versez le vin blanc, laissez-le s&rsquo;\u00e9vaporer en remuant. Mouillez avec le bouillon et faites cuire pendant 12 minutes. Servez avec la poularde. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%;\">\n<h2 class=\"has-vivid-red-color has-text-color wp-block-heading\">Oie au chou rouge et fruits \u00e0 l&rsquo;alsacienne<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 oie fermi\u00e8re de 3,5 kg<\/li><li>1&nbsp;bouquet garni<\/li><li>20 cl de bouillon de volaille<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ingr\u00e9dients garniture<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 chou rouge<\/li><li>8 pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/li><li>2 goussses d&rsquo;ail<\/li><li>1 oignon<\/li><li>8 pommes reinettes<\/li><li>20 cl de vin rouge<\/li><li>sucre semoule<\/li><li>graines de cumin<\/li><li>sel, poivre<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%;\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Instructions<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>1. <\/strong>Pr\u00e9levez la graisse visible\u00a0\u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur de l&rsquo;oie. R\u00e9servez-la. Piquez la peau avec une aiguille. Salez et poivrez l&rsquo;int\u00e9rieur. Ajoutez le bouquet garni. Cousez l&rsquo;oie et ficelez-la. Posez-la dans un plat \u00e0 four. Salez, poivrez. Enfournez pour 30 minutes \u00e0 190\u00b0C. Versez le bouillon et cuisez 2 H 30 \u00e0 170\u00b0C en arrosant souvent. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>2. <\/strong>Emincez le chou. Rincez-le et \u00e9gouttez-le. Faites fondre 60 g de graisse d&rsquo;oie dans une cocotte. Faites fondre l&rsquo;ail et l&rsquo;oignon \u00e9minc\u00e9s 5 minutes. Ajoutez une pinc\u00e9e de sucre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de cumin et le chou. Salez, poivrez. Faites fondre 10 minutes puis versez le vin. Couvrez la  cocotte aux trois quarts et laissez cuire 45 minutes sur feu doux. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>3. <\/strong>Pelez les pommes de terre et coupez les en deux. Salez et poivrez-les. Rangez-les autour de l&rsquo;oie 45 minutes avant la fin de sa cuisson. Environ 25 minutes apr\u00e8s, ajoutez les pommes rinc\u00e9es et arrosez-les souvent de jus de cuisson. Sortez l&rsquo;oie du four, laissez-la reposer 20 minutes envelopp\u00e9e de papier d&rsquo;aluminium. R\u00e9servez les pommes de terre et les pommes reinettes au chaud. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>4. <\/strong>D\u00e9glacez le plat avec 20 cl d&rsquo;eau et faites r\u00e9duire 5 minutes dans une casserole. Servez l&rsquo;oie avec la garniture et le jus.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quelques id\u00e9es de recettes pour les f\u00eates Chapon farci au foie gras et cl\u00e9mentines Ingr\u00e9dients 1 chapon fermier 200 g de foie gras cru 9 cl\u00e9mentines 3 \u00e9chalotes 2 branches de sauge 50 g de beurre 5 cl de lait 200 g de pain de mie 5 cl de Cointreau 2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/xn--lamangrire-66a.fr\/index.php\/recettes\/\" class=\"more-link\">Continuer la lecture<span class=\"screen-reader-text\"> de &laquo;&nbsp;Recettes&nbsp;&raquo;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-316","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Recettes - La Mangri\u00e8re<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/xn--lamangrire-66a.fr\/index.php\/recettes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Recettes - La Mangri\u00e8re\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quelques id\u00e9es de recettes pour les f\u00eates Chapon farci au foie gras et cl\u00e9mentines Ingr\u00e9dients 1 chapon fermier 200 g de foie gras cru 9 cl\u00e9mentines 3 \u00e9chalotes 2 branches de sauge 50 g de beurre 5 cl de lait 200 g de pain de mie 5 cl de Cointreau 2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de &hellip; 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